Struffoli: la Ricetta originale napoletana passo passo

Gli Struffoli sono un Dolce Natalizio tipico napoletano, che nel mese di Dicembre, spopola nelle forme più svariate e nelle decorazione più ricche e colorate, in ogni pasticceria campana e che si prepara anche in casa, da servire o regalare in prossimità delle Feste di Natale! Si tratta di golose palline, piccoli pezzettini di pasta, a base di farina, uova, burro e liquore all’anice, prima fritti in abbondante olio, poi caramellati nel miele e contemporaneamente conditi con confettini colorati; momento in cui, ancora caldi, vengono disposti in un piatto da portata e gli viene data la forma desiderata, che può essere una semplice piramide, una deliziosa ciambella, un albero di natale  e infine decorati con frutta candita a scelta!

Struffoli, la Ricetta originale napoletana passo passo - Ricetta Struffoli

Un dolce ricco, importante, che ha origini antichissime e per tutti quelli che si stanno chiedendo come mai si chiamano Struffoli: la versione più attendibile rintraccia un’attinenza con il verbo “strofinare” che in realtà è il gesto che si compie quando si prepara la pasta per arrotolarla a forma di cilindro prima di tagliarla a pezzettini e formare quindi le palline.   Quella che vi regalo, è la Ricetta originale degli struffoli napoletani, tramandata dalla mia famiglia, che pubblicai ancor prima di aprire il blog nel 2011 su Facebook; oggi ve la presento corredata da consigli e trucchi passo passo  affinché possiate realizzare facilmente in casa Struffoli buoni come in pasticceriaStruffoli morbidi, dal cuore tenero che si scioglie in bocca, dalla crosticina caramellata e gusto squisito, che restano gustosi e fragranti anche dopo vari giorni! Per quanto laboriosi, gli Struffoli, sono molto semplici da realizzare, richiedono solo un un pò di tempo a disposizione per arrotolare cilindri e staccare le varie palline; una volta realizzati, si friggono e si condiscono in pochissimi minuti! Il gusto squisito e il meraviglioso aspetto di questo dolce, vi ripagherà del tempo speso! Perfetti per concludere la cena della Vigilia, il pranzo di Natale, il cenone di Capodanno, da servire in prossimità delle feste natalizie all’arrivo di ospiti improvvisi! Si possono preparare con largo anticipo in prossimità di buffet e party e sono ideali anche da Regalare! Preparateli insieme agli altri Dolci di Natale e lasciatevi conquistare dalla golosità degli Struffoli napoletani!

Ricetta Struffoli

TEMPI DI PREPARAZIONE

PreparazioneCotturaTotale
45 min 15 min 1 h 

INGREDIENTI

Quantità per 8 – 10 persone 
Per l’impasto400 gr di farina ’00 3 uova medie80 gr di burro fuso freddo40 gr di zucchero2 cucchiai di liquore all’anice oppure rum buccia grattugiata di 1 aranciabuccia grattugiata di 1 limone1 cucchiaino raso di lievito per dolci1 pizzico di sale600 ml circa di olio per friggerePer decorare300 gr di miele 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato3 cucchiai di confettini colorati qualche confetto cannellino (detti anche “diavolilli” confetti bianchi dalla forma allungata e gusto di cannella)1 cucchiaino di perline di zucchero color argento50 gr di frutta candita a scelta (ciliegie, scorza d’arancia, cedro)
Burro, strutto oppure olio?

Nell’antica ricetta di mio nonno è previsto l’uso dello strutto sia nell’impasto sia per friggere gli struffoli. Con il passare del tempo mamma e zia iniziarono a sostituire lo strutto con il burro e il risultato che vi propongo è divinamente buono! Ad ogni modo, se volete, potete utilizzare 60 gr di strutto nell’impasto Nelle ultime elaborazioni ho provato anche a sostituire il burro con l’olio e il risultato è ugualmente buonissimo. In questo caso, potete usare 80 gr di olio di semi di girasole. Con il passare del tempo ingrediente che piano piano è stato sostituito con il burro. Il rPrima di mamma, gli struffoli, li preparava nonno e ancora prima nonnino, loro usavano lo strutto, sia per preparare l’impasto sia per friggere gli struffoli. Con il passare del tempo la nonna, mi racconta mamma, iniziò a sostituire lo strutto con il burro e il risultato, quello che vi propongo oggi è divinamente buono ugualmente. Ad ogni modo se volete utilizzare lo strutto nell’impasto,  utilizzatene 60 gr non di più. In alternativa potete utilizzare 80 gr di olio di semi a scelta.

Il liquore giusto per gli Struffoli

Secondo la ricetta originale, gli struffoli vanno preparati con il liquore all’anice che con il suo profumo molto intenso contraddistingue proprio questo dolce. Se non vi piace o non lo avete in casa, potete sostituirlo con rumlimoncello oppure liquore all’arancia.

L’aggiunta di lievito per Struffoli morbidi

La ricetta originale napoletana non prevede l’uso di lievito. Ad ogni modo una piccola percentuale di lievito nell’impasto vi permette un risultato migliore, Struffoli morbidi, leggeri e squisiti.PROCEDIMENTO

Come fare gli Struffoli secondo la Ricetta originale napoletana

Prima di tutto, fondete il burro e lasciate raffreddare, pesate lo zucchero, preparate il liquore.

In una ciotola capiente, dove andrete poi a lavorare l’impasto, miscelate insieme la farina e il lievito setacciato, il sale e le bucce grattugiate degli agrumi:

Come fare l'impasto degli struffoli 1 - Ricetta Struffoli

Poi aggiungete alla farina, lo zucchero, il burro e il liquore.

Girate con l’aiuto di un cucchiaio di legno, in modo da realizzare una sabbiatura.

Fate un foro al centro e aggiungete le uova:

Con l’aiuto di un cucchiaio girate e amalgamate gli ingredienti.

In pochi secondi l’impasto si compatterà:

Come fare l'impasto degli struffoli 3 - Ricetta Struffoli

Proseguite con le mani, impastate qualche secondo fino ad ottenere una pasta omogenea, priva di grumi:

Impasto Struffoli - Ricetta Struffoli

Avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Come realizzare gli Struffoli:

Trascorso il tempo di riposo, staccate dall’impasto un pezzo da circa 50 /70 gr.

Strofinatelo sul piano di lavoro come per realizzare un cilindro lungo (un salsicciotto) dello spessore di 1 cm (non fatelo più grande, altrimenti gli struffoli risulteranno eccessivamente grandi, in fase di cottura, visto il pizzico di lievito aumenteranno di qualche millimetro)

affettate il cilindro realizzato, con l’aiuto di un coltellino o di un tarocco e staccate tanti piccoli pezzetti della grandezza di 1 cm

A questo punto potete lasciare i vostri struffoli così a pezzetti oppure dagli la forma di palline arrotolandoli tra i palmi delle mani:

Come realizzare le palline di struffoli - Ricetta Struffoli

Se volete ottenere delle palline, i tempi di preparazione si allungano leggermente, perché ogni quadretto va modellato tra i palmi delle mani fino ad ottenere delle sfere ben chiuse, però il risultato finale e deliziosamente bello. Ad ogni modo a voi la scelta a seconda del tempo che avete a disposizione.

Proseguite a realizzare tutti gli struffoli in questo modo fino ad esaurimento ingredienti:

Struffoli pronti - Ricetta Struffoli
Variante Struffoli al forno

Man mano che li realizzate, disponeteli in una teglia foderata di carta da forno ad una distanza di 1 cm. Cuocere in forno caldo a 180° per 12 minuti circa 

Come Friggere gli Struffoli:

Prima di tutto, ponete sul fuoco un pentolino della dimensione 18 cm a bordi alti con metà dell’olio per friggere indicato.

Il mio consiglio è di cambiare l’olio 1 volta durante le varie fritte, questo per garantire profumo e sopratutto una doratura ottimale ai vostri Struffoli.

Cuocete pochi pezzi alla volta (massimo 15) questo per evitare eccessiva schiuma, che andrete a togliere con un mestolo forato, non appena si formerà! Immergete dunque in olio bollente, girateli un paio di volte, in 30-40 secondi saranno pronti.

Gli Struffoli sono fritti alla perfezione quando risultano dorati non scuri o anneriti.

Come friggere gli struffoli - Ricetta Struffoli

Tirateli fuori con un mestolo forato.

Scolateli su un piatto da portata precedentemente foderato da una carta assorbente o scottex:

Struffoli fritti - Ricetta Struffoli

Friggete e scolate secondo le indicazioni tutti gli struffoli, avendo cura di scolarli su nuove carte assorbenti e di disporli asciutti e scolati, da parte in una ciotola.

Come Condire gli Struffoli:

In una casseruola che possa contenere tutti gli Struffoli realizzati, versate il miele e lo zucchero a velo vanigliato.

fate sciogliere a fuoco molto basso, girando con un cucchiaio di legno:

Miele sciolto con lo zucchero - Ricetta Struffoli

Allontanate dal fuoco, aggiungete gli Struffoli, la maggior parte dei confettini e delle perline, lasciando da parte solo qualcuna per decorare il piatto finale.

Girate bene, affinché il miele possa irrorare ogni pallina:

Come condire gli struffoli - Ricetta Struffoli

Aggiungete in pentola anche i canditi, io li preferisco tagliati a pezzi grossi, perché sono più coreografici, irrorate di miele anche loro in modo che risultino belli lucidi.

Come decorare gli Struffoli

Quanto tutti gli Struffoli sono ben conditi, ma ancora caldi, trasferiteli subito su un piatto da portata.

Non aspettate troppo per fare quest’operazione. Quando il miele inizia ad indurirsi diventa poi difficile dargli una forma e modellarli.

Direttamente nel piatto, potete dargli la forma che più vi piace, potete scegliere la classica piramide con le ciliegie candite intorno con ho fatto io, a forma di albero di Natale, adagiando le palline sulle punte, oppure a forma di ciambella, aggiungendo le ciliegie a raggio in superficie.

Infine spolverate con i restanti confettini e perline e decorate con i pezzi di frutta candita.

Vi consiglio di non esagerare troppo con confettini e codette colorate,  questo per evitare che il sapore degli struffoli originali venga compromesso dal gusto di zuccherini e confetti.

Gli Struffoli napoletani sono pronti per essere serviti oppure impacchettati per un regalo goloso per il vostro Natale

Struffoli, la Ricetta originale napoletana passo passo - Ricetta Struffoli

Conservare gli Struffoli

Si conservano perfettamente a temperatura ambiente per 1 settimana – 10 giorni. Potete lasciarli nel piatto da portata, alzatina in cui avete scelto di servirli. Più passano i giorni più si impregnano di profumo e sapore.

FONTE : https://www.tavolartegusto.it/ricetta/struffoli-la-ricetta-originale-napoletana/ 

TAVOLA ARTE GUSTO

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